1、食品添加剂都需通过化学合成获得，如乳化剂、防腐剂、消泡剂、糖替代品、食用酸碱等 。化学合成的物质，分子结构清楚 ， 纯正度高，更容易调配添加 。而天然的食品添加剂因其组成成分较为复杂，或含有杂质 ， 不同批次间稳定性不尽相同 。
【食品添加剂 食品添加剂使用标准】2、食品添加剂中的老三样---香精、色素、防腐剂，另外，还有许多新兴的添加剂在陆续登场 。口香糖就是食品添加剂的“大汇演” 。
3、许多小作坊或厂家，对色素、乳化剂的使用“跟着感觉走”，没有标准量化；为节省成本，有些厂家会添加大量功能相似的工业用化学物质 ， 代替合格的食品添加剂 。
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