1、选肉 。
炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，比较好切 。
2、切肉 。
猪肉找到纹理 ， 顺着纹理切即可 。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉 。
3、腌肉 。
腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用 。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以 。
4、炒制 。
【炒肉丝怎么炒嫩又好吃 青椒丝炒肉丝怎么炒嫩又好吃】用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀 。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上 。
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