1、浸水法 。把削皮后的土豆浸在冷水里 ， 使其与空气中的氧隔绝 。
2、加酸法 。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低 。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度 。
【去皮土豆怎么保存 去皮土豆怎么保存不会变色】3、土豆削皮后植物细胞中的酚类物质，便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。醌类物质能使土豆或藕发生酶的褐变导致颜色变深 。
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