若是有大量的新鲜辣椒，可以放于冷库保存：
1、库房要严格消毒用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒 。
【辣椒怎么保存时间长 新鲜辣椒怎么保存更久】2、采收就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块 ， 要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果 。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压 。
3、浸药在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层 。晾干后，入库预冷 。
4、预冷要彻底、迅速 。
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