碱面是什么碱面是什么味道_生活知道

1、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3，质地较粗糙，因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。

【碱面是什么碱面是什么味道】2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称为“碱小” ，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。