1、白菜洗干净，控水 。如果白菜比较脏，就要一叶一叶掰下来洗 。全程必须无油，包括所有容器 ， 不然会烂叶 。白菜片开，切细丝 。
2、一层白菜，一小勺盐（约3-5克） 。
3、全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水 。总共3颗超大的白菜，用100克盐 。盐不能过多，也不能过少 ， 会烂叶，发苦，或者不酸 。
【酸菜丝的腌制方法出水啊 酸菜丝的腌制方法】
4、水杀差不多，装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，无水无油即可） 。上面留一些距离，发酵会胀 。浇入开水（开水是为了更快发酵 ， 不急可以用凉水） 。
5、用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方 ， 等发酵就可以了 。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖 。过两三天打开看看水下去多少，再添上 。之后一周左右酸了 ， 颜色发黄就可以吃了 。
