1、用途：使干货原料迅速涨发；软化纤维；去除面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。
【食用碱的用途和使用方法 介绍食用碱的用途和使用方法】
2、使用方法：和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质 ， 质地会变密、增强弹性和强度 。
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