1、储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈 ， 木器有异味 。
2、先加热后才保存，高温才能灭掉熟食中的细菌 ， 才能更好保存 。
【卤出来的菜怎么保存 具体需要怎么操作】
3、控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用 。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存 。
4、夏天的话肯定是放冰箱里面咯，如果是我们湖南这边的热卤菜的话，就把菜热一下盛好就不要再去动它了，等冷了再放冰箱 。
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