煮面条用热水煮 。等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾即可 。如此煮挂面速度快、柔软、面汤清亮 。不能等到锅里的水全都开了再放面条 。因挂面本身很干，如一下子遇到高温，表面的淀粉就易糊化而变黏 。
【面条冷水煮还是热水 面条冷水煮还是热水和面】
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