1、熟悉螃蟹的人都知道螃蟹分为公母,公蟹里面是蟹膏,而母蟹里面是蟹黄 。蟹黄主要是蟹卵及其它器官、腺体及组织液等物质,蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合 。且河蟹和海蟹的蟹膏味道有一些区别 , 河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥 。
2、蟹膏集中产生于公蟹过冬时期 , 这段时间里,脂肪堆积而成,呈白粘状 , 煮熟以后变成半透明状 。母蟹的性腺成熟后,很多蟹卵便会被排出体外,而蟹黄则会“坚守”在蟹的身体内部,成为其精华的汇聚之所 。
【蟹黄和蟹膏的区别是什么 蟹黄和蟹膏的介绍】3、蟹黄中含有一定量还没怎么发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感 , 有点像鸡蛋黄的味道 , 但比鸡蛋黄更鲜美 。蟹膏的构成更加细腻、绵密,口感味道较香 , 但并不是入口即香,需要含在口中,待它慢慢融化,味道才会逐渐显现出来 。
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