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大曲和小曲的区别是什么

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大曲和小曲的区别是什么

大曲和小曲是中国传统的发酵曲，用于制作白酒 。
区别1：原料
  • 大曲是由糯米、小麦和豌豆混合发酵而成，具有较高的淀粉含量 。
  • 小曲则以单一的小麦、玉米或高粱为原料，不含豌豆 ， 淀粉含量较低 。
区别2：发酵过程
  • 大曲制作使用多菌种复合发酵，含有多种微生物菌群，蛋白质、糖类转化速度较快 。
  • 小曲则使用单一菌种发酵 ， 发酵过程较为单纯 。
【大曲和小曲的区别是什么】区别3：口感和风味
  • 大曲制成的酒体呈现出较高的香气和复杂的口感，带有浓郁的酱香味 。
  • 小曲制成的酒体香气相对较轻 ， 口感相对简单 ， 风味更清淡 。

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