1、准备新鲜的辣椒2斤（我用的是尖椒，也可以用杭椒或者其他辣椒看自己口味能不能吃辣） 。
2、去蒂洗净 。
3、放通风地方晾干水分 。
4、准备好姜和蒜瓣并洗净晾干 。
5、熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开 。
6、然后转中火继续熬一会 ， 熬制过程中不停搅拌 。
7、熬制好之后放凉 。
8、准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用 。
9、晾干的姜蒜分别切片 ， 辣椒也切段（如果是小辣椒直接腌制也行不用切） 。
10、玻璃罐子一定要晾干水分 ， 一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好 。
11、我还腌了一罐没切的整辣椒 。
12、都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁 。
13、封口前再倒入适量白酒和少许香油 。
14、封口后放冰箱冷藏 ， 直接放外面也行 。
【腌制小辣椒的方法 腌制小辣椒的方法大全】15、两周后就可以吃了 。
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