1、绿皮鸡蛋多是乌鸡或特种鸡下的鸡蛋，鸡蛋壳是绿色的 ， 个头较小 。其中鸡蛋黄的比例也比普通鸡蛋的大，蛋清较粘稠 。绿皮鸡蛋的颜色主要决定于母鸡的品种，受基因影响较大 。
【为什么鸡蛋是绿色的 鸡蛋壳颜色发绿的原因】2、绿皮鸡蛋营养价值高 。绿皮鸡蛋中富含多种微量元素，含钙量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，是普通鸡蛋的1/3，氨基酸含量也较高，营养价值高于一般鸡蛋 ， 因此也是鸡蛋价格也贵些 。
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