1、将小茄子、辣椒洗净、控干水，香菜洗净备用 。
2、锅中到入油，油热后将茄子放入油中煎一下，再放入辣椒一起翻炒变色后，加入酱油翻炒一分钟，加入水 ， 没过茄子2/3即可 。
【茄子做咸菜怎么做最好吃 茄子做咸菜怎么做】3、小火炖制，用筷子扎一下茄蒂部位，轻微用力便扎透时，放入香菜，香菜需要浸在汤汁中，可以把茄子放在香菜的上面 。与茄子一起炖，当用筷子可以轻松扎透茄蒂时，出锅即可 。
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