【为什么冰镇之后的水果会更甜 请解释一些水果冰镇后更甜的原因】1、这是因为水果中的糖以果糖为主 ， 果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高 ， 最高可达蔗糖的1.73倍；
2、冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍 ， 低温时部分β型果糖转化为α型果糖 ， 而使甜度增加 。
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