【没有开封的油过期了还能吃吗】食用过期的油是不安全的 ， 尤其是残留的劣质油，其中可能含有大量植物残渣，导致油脂酸败 。油中含有亚油酸成分，易与空气中的氧气发生化学反应，形成油脂氧化现象 。在氧化和水解等一系列反应中，会产生带有特殊气味的小分子醛、酮类、羧酸以及其他分解产物 。这种饱含油脂氧化和酸败的结果就是那种哈喇味 。一旦油脂酸败，加热时会产生大量的烟雾，不仅会令人嗓子发痒 ， 也会导致中毒 ， 尤其是其中的分解产物环氧丙醛，食用后易引发中毒 。
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