蛋白溶豆不成形的原因溶豆不成形的原因_不成形

【蛋白溶豆不成形的原因溶豆不成形的原因】1、溶豆挤出来没有形状可能是各位制作人在打发蛋白的时候打发得不够均匀，打得不够细腻，导致做出来的溶豆会比较扁塌，没有形状。
2、想要改善溶豆挤出来不成形状的情况，记得在打发蛋清的时候要打发到硬性发泡，提起搅头有小尖勾，倾斜打蛋盆蛋白不滑动就代表可以了，不用打得太过，用刮刀延边刮一点看边缘是否光滑，出现豆腐渣状态就表示打过头了，打过头和没有充分打发都可能会导致挤出来的溶豆不成型。