【什么叫直链淀粉】D-葡萄糖基通过a-(1,4)糖苷键连接而成的多糖链称为直链淀粉，其分子中含有约200个葡萄糖基 ， 分子量约为1～2×105，聚合度为990 。这种淀粉分子呈卷曲的螺旋形状 ， 每个螺旋含有6个葡萄糖基 。除了含有a-(1,4)糖苷键的糖链外 ， 支链淀粉分子还通过a-(1,6)糖苷键连接着分支结构 。支链淀粉分子中含有约300～400个葡萄糖基，分子量大于2×107，聚合度为7200 。和直链淀粉一样，支链淀粉的分支结构也呈卷曲的螺旋形 。碘和淀粉发生反应时，直链淀粉呈现蓝色，而支链淀粉则呈现红褐色 。
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