主材：鬼子姜1100克 。
步骤：
1. 将鬼子姜洗净并晾干 。
2. 切成片状后，用适量盐腌制 。通常，一斤鬼子姜需要加入约80克盐 。
3. 辣椒洗净晾干后，切成青豆大小 ， 并加入盐进行腌制 。
4. 大蒜和姜切片备用 。将腌制好的鬼子姜和辣椒控干水分，稍微冷却一下 。
5. 在锅中加入酱油和大料，加入适量的花椒并煮沸约10分钟，然后加入白糖、白酒和鱼露再次煮沸，之后稍作冷却 。
6. 冷却后的酱汁倒入容器中，使酱汁量盖过鬼子姜，腌制约两天即可 。
【如何腌制地姜】注意事项：
1. 不要过多添加白酒 。
2. 酱汁中的花椒和大料应保持一定比例 ， 以盖过鬼子姜 。
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