白菜素馅容易流汁，为了解决这个问题，可以先将切碎的白菜倒入少量食用油中，充分拌匀，使菜叶表面被一层油膜包裹 ， 这样就能有效地减少流汁现象 。
为了增添素馅的香味，可以将葱姜末放入花椒油中，用小火炸香后再加入馅料中，这样拌出来的素馅会更加香醇，增加口感 。花椒油也可以替代第一点提到的食用油 ， 但使用前需要待其冷却 。
【白菜饺子怎么调馅好吃呢】此外，蛋清在素馅中可以起到粘合剂的作用 。由于素馅容易散开，可以加入适量的蛋清搅拌均匀，使馅料具有一定的粘度 ， 不容易松散 。经过这种处理的馅料味道鲜美可口 。
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