滑牛肉片怎么做好吃又嫩

2024-07-15 经验总结

滑牛肉片的制作方法
滑牛肉片是一道家常菜，口感嫩滑，味道鲜美。下面将介绍如何制作好吃又嫩滑的滑牛肉片。
步骤一：选用优质牛肉

选择优质牛肉是制作滑牛肉片的关键。牛肉应选择瘦肉，肉质细腻，筋膜少。推荐选用牛里脊、牛眼肉等肉质较嫩的部位。
在切割牛肉之前，先将牛肉放入冰箱冷冻30分钟至1小时，使其凝固。这样切割时会更加容易得到薄而均匀的肉片。

步骤二：切割牛肉片

将冷冻的牛肉取出，纹理要与肉纹垂直，这样切出来的肉片会更嫩，咀嚼性更好。
用尖刀将牛肉切成薄片，切割时要保持刀片与肉片之间的角度大约为45度，这样可以切出更薄更均匀的牛肉片。

【滑牛肉片怎么做好吃又嫩】步骤三：腌制牛肉片

将切好的牛肉片放入碗中，加入生粉、料酒、生抽、姜蓉、胡椒粉等适量的调料，拌匀腌制15分钟左右。
腌制的过程中，可以用筷子划动牛肉片，使调料均匀渗透到每片肉片中，增加肉片的口感。

步骤四：炒制牛肉片

锅中放入适量的油，加热后放入腌制好的牛肉片，迅速翻炒几下至肉片变色。
牛肉片不宜炒制时间过长，以免肉质变老。一般炒制时间为1-2分钟即可。
加入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。

通过以上步骤即可制作出口感嫩滑的滑牛肉片。制作时要注意选用优质牛肉，切割薄均匀的肉片，适当腌制并快速炒制。这样制作出来的滑牛肉片肉质嫩滑，口味鲜美，是一道美味可口的菜品。

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