【饺子馅的种类】饺子馅有各种口味，如三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子 。调制肉馅时，如果全用肉馅，要适当添加水 ， 慢慢加入并用筷子沿着同一个方向拌匀 。如果馅料瘦肉多，可以多加些水；而肥肉多的话则要减少水的量 。接着加入葱花、酱油、姜末、味精等调料，最后才加盐 。如果用肉菜馅，最好选择生的蔬菜 ， 然后用热水烫一下，这样可以避免维生素流失 。切好的蔬菜如果有水分，可以轻轻挤一下，以防止包饺子时渗出水来 。当菜和肉馅放在一起后，不要过度搅拌，否则会出水 。如果出现出水的情况 ， 可以加入一些干面粉，冬天的话也可以放到室外冷一冷，油脂凝固后就会变稠了 。
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