1、不建议食用 。
2、香椿一般是指香椿树的嫩芽，味道鲜美，香气浓郁，味苦性平，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高 。
【7月8月份的香椿嫩芽还能吃吗】3、香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，随着香椿的不断生长，香椿中的硝酸盐以及亚硝酸含量会越来越高 ， 通常香椿最佳的食用时间是谷雨之后，7月8月的香椿已经长老了 ， 不仅口感差，而且还会有硝酸盐中毒的风险 。
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