1、用冷水，大火烧开 ， 小火慢炖 。
2、炖汤用冷水好的原因：一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，也有特殊情况需要灵活处理，但也只能是用温水来炖煮 。
【煲汤用冷水还是热水 焯水后的骨头煲汤用冷水还是热水】
3、比如：炖“桂圆汤”水温可以是30-50度 ， 这种温度比较能将原料中的营养成分和口感保持到最佳状态 。另外如果是炖肉汤 ， 肉是生的 ， 而且有细菌 ， 生的用热水一烫 ， 肉表面的蛋白质就会被烫熟，细菌就会被锁住 ， 而且肉也会变硬，
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