1、高筋面粉是用小麦外皮较硬的部位研磨而成,研磨后的面粉颜色比较深 , 并且本身就具有很好的光滑性,用手接触会有细腻丝滑的触感,如果用力抓成一团,很容易松散 。高筋面粉的蛋白质含量在11.5-14.5%之间,颗粒比较松散,非常适合做面包等有嚼劲的甜点 。
【如何判断面粉是低筋还是高筋粉 怎么区分面粉是高筋还是低筋】2、低筋面粉是用小麦中间偏软的部位研磨而成,外表颜色比较白,如果用手抓成一团后松手,面粉很容易形成团,粘结力更强 。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下,含有的麸皮比较少,筋度也比较低,常用于制作蛋糕、松糕等甜点,具有松软可口的口感特点 。
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