1、牛肉的纤维素很多，遇到热水之后就会开始收缩 。
2、在过年的时候，很多人会吃牛肉，也是一种很好的食物，纤维素比较的多而且脂肪含量就是很低的不过在熟透前是比较硬的，普通铁锅炖时要加足水，开锅后转小火，需要1.5-2小时才能炖烂；如果使用高压锅，第一次放气后转小火，也要35-40分钟 。
【牛肉很硬是怎么回事儿 牛肉很硬是怎么回事】
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