【凝固剂是什么东西】凝固剂，也被称为强凝聚剂或即效型凝聚剂，是一种用于食品加工的物质，通过使食品的结构稳定、形态固化、流动性降低或消除、组织结构保持不变、增加固形物来实现其功能 。其中，主要作用就是将豆浆凝固成不溶性凝胶状的豆腐 。一般来说，凝固剂可以分为盐类和酸类两种类型 。常用的盐类凝固剂包括氯化镁和硫酸钙，而酸类凝固剂则常见的是葡萄糖酸内酯 。
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