1、开心果果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜，储藏时间太久的开心果就不宜再食用了，质量好的开心果应外皮微黄泛白，颜色均匀，具有自然的光泽，内衣颜色淡褐色，果肉颜色应绿中带白，如果果壳颜色特别洁白或者果肉的颜色特别绿，就有染色或者漂白的嫌疑，如果购买的开心果很多都有走油变味的现象，那就是放得太久了，最好还是丢掉为妙 。
【怎么选好的开心果】2、自然开口的要比机器人工开口的要好 。开口度其实就是果实的饱满度，我们常陷入一个误区，就是越大的开心果越好，实则不然，因为开心果长到成熟时会自动裂开，所以开心果分为自然开口和机器开口 ， 自然生长或者炒制中裂开的开心果果皮边缘是不规则的，开口整齐的一般是机器开口 ， 成熟度或者饱满度不好 ， 没有浓厚的香味 。
3、内衣颜色淡褐色 ， 果肉颜色应绿中带白 。一般陈的开心果外壳色泽要比新货略显暗沉，没有新货那么鲜亮 。
