1、原料:鸡1只、香菜5克 。辅料:酱油25克、麻油10克 。
2、油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏,洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度) , 用小火约浸 1小时左右(水不能滚沸,以免鸡皮破裂),用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水 , 即可捞起,待自然冷却 。
3、将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿 , 随即取鸡脯肉1块,斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,修齐成刀面放在一边待用 。
【如何做正宗的白切鸡 白切鸡的烹饪方法】4、另一块鸡脯斩成块后 , 用修下的碎鸡肉一起装在盆当中,再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边,然后将斩好的刀面覆盖在上面,略带桥形;上面放上香菜 。
5、酱油分装两小碟,加入麻油,同白切鸡一起上席蘸吃即可 。
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