滑溜鸡片是一道具有浓郁川味的传统川菜 ， 制作过程相对简单但非常考验厨师的刀工和火候掌握 。下面为您介绍滑溜鸡片的正宗做法 。
- 首先，选用新鲜的鸡胸肉，去掉筋膜后切成均匀的薄片，约0.3厘米厚 。
- 将鸡胸肉片抹上适量盐和料酒，腌制10分钟 ， 使其入味 。
- 火候非常重要，将锅烧热后加入适量油，油热后放入腌制好的鸡胸肉片 。
- 迅速煸炒，使鸡片变色，但要保持鸡肉的嫩滑口感 。
- 然后加入葱姜蒜末和适量的辣椒粒，炒出香味 。
- 最后加入适量的郫县豆瓣酱 ， 提升鸡片的麻辣风味 。
- 再用小火炒匀，使鸡片均匀上色 。
