1、竹蛏王处理干净,用柠檬汁 , 少许盐,生粉,捏揉一下,然后冲洗干净 。
2、粉丝用热水泡开 , 然后剪几下 。
【豉椒蛏子的做法 豉椒竹蛏皇的做法】3、老干妈用热水洗一下,去掉过多的辣味 。(喜欢辣的可以不洗,最后盐不用放了) 。
4、沥干水分,这样操作是由于豆豉是需要独立发制的,量太少的话不合算,所以用老干妈来代替 。
5、蒜泥剁好 , 大约120克左右用水清洗一下 , 做出来的蒜酥不焦不苦 。
6、取80克的蒜泥,用油炸成蒜酥 。
7、关火,放入剩余的40克蒜泥 , 放入豆豉,放入其他所有调味料,再次煮开 , 就是豉椒汁 。
8、再粉丝里放入少许豉椒汁拌匀,填一些在贝壳里,码入竹蛏 。
9、浇豉椒汁,放一些葱姜,上气后蒸5分钟,最好是先不要放葱姜 , 最后蒸好拿出来,上面放葱姜丝再淋一些热油 。
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