八大菜系是在豫菜的基础上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列 。而且豫菜一直以来秉持着中与和的烹饪传统，所谓中是指在各种口味之间求其中 ， 所谓和是指融南北风味于一体 。因此豫菜没有川菜、湘菜的辣，没有苏菜、浙菜的甜、没有徽菜的咸，也没有粤菜的酸 ， 而在酸甜咸辣之中求其中，因此没能进入八大菜系之列 。
【四大菜系为什么没有豫菜 豫菜为什么不在八大菜系】
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