1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味 。
【腌制腊肉的正确方法 腊肉的做法】2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉 。
3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上 。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处 ， 每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处 ， 晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天 ， 中途移动一次使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成 。
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