辣白菜腌制三到四天就可以食用了 。但是辣白菜的最佳腌制时间是半个月，这时候的辣白菜口感最佳，食用价值最高 。辣白菜的腌制时间越长 ， 吃起来会越酸 。
值得注意的是如果腌制时间过长会产生亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐有致癌的作用，如果长期食用腌制时间过长的腌菜会对人体产生危害 ， 我们在制作腌菜时可以加入适量的维生素C,维生素C可以抑制亚硝酸盐的生成，还可以将亚硝酸盐转化为无害的硝酸盐 。辣白菜的制作方法是腌制，泡菜的制作方法才是发酵 。
【辣白菜发酵几天可以吃 辣白菜需要腌制多久】
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