步骤1
食材：茄子1根，蒜3瓣、食用油30克，盐2克，醋4克 ， 白糖6克 ， 干辣椒3个，淀粉30克 ， 白芝麻3克 。
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步骤2
【香脆茄子片怎么做 脆香茄子的做法】蒜切末 。
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步骤3
干辣椒剪细丝 。
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步骤4
茄子去蒂，对半切开 ， 再斜切薄片，放入清水中，浸泡5分钟 。
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步骤5
捞出茄子 ， 控水后，放入大碗中 ， 加入淀粉，抓匀，使茄子沾满淀粉 。
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步骤6
炒锅中油温6成热时，放入茄子片，炸至茄子微微变色后，捞出，油温升高后，再倒入茄子 ， 复炸一次，捞出控油 。
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步骤7
炒锅中留少许食用油，放入蒜抹、干辣椒 ， 炒香 ， 调入白糖、醋，炒至冒泡，倒入茄子，快速翻炒均匀，盛出 ， 撒白芝麻点缀 。
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