【发面加白糖有什么作用 发面时加白糖起什么作用】发面加白糖的作用是提高酵母菌的活性，使发面时间缩短三分之一 。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后 ， 酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快 ， 气体的体积也会有所增加 ， 使发面的时间缩短 。还有调节口味作用，使其口感更好，增加香甜度 。
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