1、鮰鱼的下身略带粉红，没有磷，身体粗长，腹部膨胀隆起，尾部呈侧扁 。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名叫做“长吻鮰”，因与“回”同音，在民间被称为“回鱼” 。这种鱼只在大江大河的激流乱石之中可见，在湖泊中很难见到，溪或堰塘中不会有，一般在10m以上深度水域生存 。
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2、鮰鱼体重一般在1500-2500g左右 ， 少数的个体可以达到20斤左右 。春冬季节 ， 长江江口鮰鱼身体肥壮，肉质鲜嫩，是品尝的最佳时节 。鮰鱼肉质白嫩，鱼皮非美 ， 有河豚、鲫鱼的鲜美，但没有河豚的毒素，刺也没有鲫鱼多 。
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