1、如果是炒熟的平菇不建议隔夜后再食用 。
【平菇隔夜可以吃吗 平菇尽量少吃最好不吃】2、因为平菇这类的菌类本身就含有硝酸盐，如果煮熟后放置较长时间 ， 会转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质 ， 它是诱发胃癌的危险因素之一 。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎 。因此隔夜的平菇不宜继续食用 。
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