回锅肉是一道具有浓郁川菜风味的传统美食 。制作回锅肉的关键在于选择合适的猪肉肉块，并用特殊的调料进行腌制 。
- 第二步：切割与腌制 将猪肉切成薄片 ， 用料酒、盐、生抽进行腌制，保持腌制30分钟，待肉片入味后取出备用 。
- 第三步：配料准备 将青椒、红椒、蒜苗等配菜切成小块，备好泡辣椒和蒜苗酱 。
- 第四步：炒制回锅肉 起锅烧油 ， 放入蒜苗慢炒，加入泡辣椒后将腌制好的猪肉放入锅中快炒 ， 再加入青红椒块炒匀 。最后撒入适量的盐、味精、辣椒粉调味即可 。
- 第五步：翻炒回锅肉 锅中加入适量的食用油，放入泡椒段、泡椒酱和花椒炒香 。然后加入事先煸炒好的猪肉，用大火快速翻炒均匀，最后撒入适量的料酒 ， 提香增香 。
- 第六步：出锅装盘 炒好的回锅肉装盘，撒上少许鸡精和香葱末，增加口感与风味 。
