1、温度：温度是桃贮藏保鲜的基本条件 。
多数桃的冰点温度为-2～-3℃ 。实践中贮藏温度为0～1℃为宜 。在贮藏过程中桃不能冻结 。通常在-1℃时若贮藏时间过长，桃就会受冻发生冷害的危险 。也会引起品质劣变，从而限制了桃的贮藏 。
2、湿度：桃的皮薄 ， 果实中水分极易散失，因此在桃入库预冷时，需要补湿提高库房湿度 ， 以减少果实的水分蒸发 。
【油桃的保存方法 油桃冷藏还是常温保存好】3、气体成分：桃对二氧化碳十分敏感 ， 贮藏环境应尽量避免二氧化碳的积累，浓度不超过1% 。桃在贮藏环境中最好无乙烯存在 。
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