1、在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天 ， 鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响 。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质 ， 出现粘壳、散黄等现象 。
【鸡蛋也有保质期 鸡蛋也有保质期限吗】2、鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋 ， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋 。对光观察时，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态；变质鸡蛋呈灰暗色，空室较大 。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现 。
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