1、不同原料、不同菜品 ， 打花刀的方法也各不相同 。“油爆肚”中的肚头要改十字花刀 ， “爆炒腰花”中的猪腰则要改麦穗花刀 。
【打花刀的技巧有哪些 打花刀的技巧】
2、打花刀的手法与深浅程度同样重要，比如肚头改刀时，切得太深原料易断，切得太浅又不易制熟，且成菜达不到卷曲的效果，一定要切到底边像纸一样薄的位置停刀，这样才算恰到好处 。
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