【红曲酒是什么酒】红曲酒是一种采用红曲和糯米作为主要原料酿造而成的粮食酒，是宋代酿酒工艺的一项重要创新 。红曲是一种发酵真菌，通过寄生在粳米上形成的红曲米而得到 。红曲的发现和应用对于宋代的酿酒工艺有着重大的推动作用 。红曲菌具有耐高温和强糖化能力 ， 并且可以进行酒精发酵 。在红曲的加入后，酒的品种得到了极大的增加，并逐渐融入了酒文化的深层次中 。
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