1、黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，其主要原料就是黄豆，它本身的个头就比绿豆大很多，而且在发豆芽的时候还会有个泡发的过程，这样就更显得上面的豆很大了，而且其质地也会比绿豆芽要硬一些，这是正常情况，不影响食用 。
【为什么生的黄豆芽豆很大很小 为什么生的黄豆芽豆很大】2、生黄豆芽时黄豆会发烂，有两个原因 。一是黄豆表面微生物数量太多 。黄豆发芽时，各种酶活动剧烈，会产生大量热量，水分充足，给了微生物良好的生活环境，微生物大量繁殖，黄豆就会发烂了 。二是通风条件不良 。水放的太多，或上面盖的布太厚、太严实，黄豆发芽时氧气供应不足，也会发烂 。
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