【山药发芽还能吃吗，山药发芽了怎么种】一、山药的发芽部分是可以食用的 。相比土豆，山药的发芽不会含有毒性 。但是，由于进入新的生长阶段，它会消耗自身的养分，所以营养价值会稍微降低一些 。为了保险起见 ， 可以将发芽部分切掉后再食用 。
二、山药发芽了说明它重新进入了生长期，所以不需要特别的处理 。只要准备好适宜的土壤，将它埋入即可 。通常情况下 ， 应选择土层深厚的地方进行种植，如果是盆栽，选择较高的盆可以让山药的根茎充分生长 。土壤的质地应该疏松肥沃 ， 不要使用太硬的基质，否则会影响山药的正常生长 。将山药种入土壤后，需要适量地浇水，以确保它的生长和发育 。
三、其他的山药繁殖方法：
1、利用山药芦头繁殖：芦头繁殖是一种常用的山药繁殖方法，相比直接将发芽的根茎种入土壤 ， 芦头繁殖的出苗速度更快 。选择生长健壮的根茎，将根茎上面有芽的部分切掉 。切掉后 ， 晾晒几天，并将它们放入沙中储藏 。等到春季来临时，将它们水平地放入土壤中，埋好并适量浇水 。
2、利用山药零余子繁殖：零余子即山药豆 ， 在收获时将它们摘下保存，注意避光 ， 并将温度保持在5℃左右 。通常是在春季栽种，选择颗粒较大且没有伤病的豆子，埋入土壤中，浇水等待发芽 。播种前要将土地深翻约30厘米，并施入足够的底肥 。
