1、生姜发绿了可以吃 ， 生姜在经过阳光晾晒一段时间后 ， 表皮内会产生一定的叶绿素，人食用之后不会产生任何影响 ， 可以放心食用，但如果生姜霉变发绿，里面会产生大量的毒素，最好将整个生姜扔掉 。
【姜皮发绿能吃吗 生姜变绿了可以食用吗】2、生姜发绿是发芽的前兆，也是正常现象 。主要是在湿润的环境下，空气中的湿气足、水分大，生姜内部仍在生长，所以才会发绿长芽 。一般自然生长的姜会在温度湿度适宜时发芽，发芽周围的姜肉会变成绿色，姜的营养会被芽慢慢吸收，最后芽长大 ， 生姜发芽了还是可以吃的，营养物质会少一些但是无害 。
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