1、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子，无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖 。
2、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品 。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产 。有软硬两种 ， 软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大 ， 称胶饴 。
【麦芽糖是什么一种什么糖 麦芽糖是一种属于什么糖】3、硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成 ， 为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖 。药用以胶饴为佳 。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水 。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效 ， 是老少皆宜的食品 。
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