毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一 。流行于重庆和西南地区 ， 菜品以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主 ， 口味属于麻辣味 。
【毛血旺是哪个地方的菜 毛血旺是什么地方的菜】20世纪40年代，在重庆磁器口古镇水码头，有一王姓屠夫每天把杂碎以低价处理 。屠夫的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤 。她用猪头肉、猪骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，并放入猪肺、肥肠，味道特别好 。在一个偶然机会 ， 张氏在杂碎汤里直接放入鲜猪血，发现猪血越煮越嫩，味道更鲜 。因为这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺 。
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