1、挑选鲈鱼之重量，以750克为宜，太小没多少肉 ， 生长的日子不够，太大肉质变粗糙 。鲈鱼生长速度快，生长至500克后就逐渐放缓，从鱼苗长到750克，需1年左右的时间 。
【怎样鉴别海鲈鱼 怎样鉴别海鲈鱼的好坏】
2、挑选鲈鱼之身材，鲈鱼以溜长带点圆润为好，太涨的并非好事，身材适中的才是最好的 。
3、挑选鲈鱼之颜色，以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好 ， 翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的 。另外，鱼眼是清澈透明不浑浊的才是更新鲜的 ， 若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼部受到损伤的鱼 。
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