酥油是类似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪 。酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它 。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色 。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油 。酥油含多种维生素 ， 有滋润肠胃、和脾温中之功效，营养价值颇高 。
酥油是食品工业的专用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途 。还可以用来酥化或软化烘培食品 ， 使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感 。
【酥油是什么 酥油是什么制成的】
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